作为老板，应该站在最高点去统筹思考自己的餐饮店的未来走向，怎么做才能把店做好做大做多，努力运营好一家店叫“做事情”，能把店的规模、名气做大做强，甚至发展连锁，才叫“做事业”。

希望通过我今天这篇文章，能让餐饮店老板真正跳出自己目前的餐饮门店所带来的局限，从大品牌身上找发光点，并且努力去靠拢、成长。

一、菜单优化做薄，主图放左

菜单可以说是一家餐厅的灵魂载体，一份合格的菜单不仅可以帮助餐厅提升营业额，同时还可以给到店消费的顾客留下深刻印象。菜单的设计其实也是一场对顾客消费心理的考验，作为餐厅与顾客之间主要的交互载体，老板必须重视菜单的优化。

现在大多餐厅都只用一张纸就囊括了所有菜品，取代了过去厚厚一本菜单不停翻页看菜品的状态，其实也是为了减轻菜单太厚重给顾客造成的心理负担和页数太多看完就忘导致的选择困难，一页纸平面化的设计可以让用户更清晰知道餐厅的菜单结构，同时能给客户一些引导作用。

中国人的阅读习惯是从左到右的，所以把店铺招牌菜的主图放在左边为宜，这样能让顾客马上能看到你的亮点。在排版上，人会特别注意框框内的信息，所以可以把高毛利产品摆在框里，从而引导客户选择。

二、精选招牌菜

现在很多餐厅的菜品非常多，“大而全”是当下做餐饮的大忌，做得越多证明你做得都不专业，你迁就客户最后客户根本不会记得你是谁。

餐厅老板在优化自己的菜单时，应该找出自己的拿手菜，建议5-10道，并在菜名旁边以小字形式告知顾客这些菜能成为“招牌”的理由，然后把它们放在菜单最显眼的位置，引导顾客优先选择，尤其是对于初次到店的新客，在没有品尝过门店的菜品之前，必点菜可以作为一种参考，有效地帮助他们减少决策时间和风险。

三、营造热闹场景

餐厅应该营造热闹场景，需要注意以下要点：

1、将小台摆到前面

中国人都喜欢看热闹，过去是哪家店门口停的车多就去哪吃，现在是哪家餐厅人多、排队就去哪吃。建议餐厅可以把二人、四人桌这种容易坐满的桌子设置在靠门口的位置，这样会让餐厅看起来热闹一些。有些老板觉得门口空间比较大，就放大圆桌，这是非常错误的！因为大桌的的用餐需求非常少，如果摆在门口注定给人一种冷清的感觉，所以宁愿浪费场地也不要让餐厅看起来冷清。

2、引导顾客就坐区域的顺序

进店后，服务员在引导顾客就坐的时候，应该尽可能把门口的位置先坐满，营造一种生意红火的场景。

如果有靠窗的位置，尤其是针对开在马路边或者占据好几层楼的餐厅，服务员也要尽量引导顾客入座窗边，让窗外或者路过的人对你的店产生兴趣，觉得你的店生意爆好，吸引他们入店消费。

3、注意顾客必经之处的整洁

收银台和厕所属于顾客的必经之路，所以这两个地方就要时刻保持整洁干净、不杂乱，很多餐厅把杂物堆在收银台，还有一些搞了个架子放酒，还铺了很厚一层灰，看起来非常陈旧，给客户感觉非常不好。

在一些必经的场所餐饮人可以增加一些“小动作”提升体验好感度，比如在厕所可以贴上一些温馨的纸条，为到店的女顾客提供关键时期的日用品；结账的时候给顾客送上一些薄荷糖、牙签，甚至是代金券、试吃券等，让顾客感受店家的热情接待，同时又能促使他们下次到店消费的可能。把顾客到店消费期间的每一个环节的体验感都提升了，自然也就给整体印象加分了。

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